Also ich hab sie jetzt genau zweimal gemacht, seit ich sie kenne (und das ist seit einer Woche von einer Instagram-Freundin kenne!) und sie waren beim zweiten Mal gleich noch schneller weg als beim ersten. Gott sei dank hat meine Stephi sie mir gerade noch rechtzeitig fotografieren können…Diese wunderbaren Mozzarella-Tomaten- oder auch Tomaten-Mozzarella-Muffins schmecken vorzüglich und sind schnell im Backofen (bei ca.160 Grad mit Umluft etwa 25 min – Nadelprobe!). Das Rezept ist easy und dauert auch nicht wirklich lang (insgesamt nur ca. 35, maximal 40 Minuten – je nachdem wie schnell ihr eben schneidet und rührt).

Man vermische folgende Zutaten zu einem Rührteig

• 170 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 2 (ganze) Eier
• 4 EL Olivenöl
• 80 ml Milch

Sodann mische man

• 1 grünen Paprika
• 6 Cocktailtomaten
• 50 g Mozzarella

darunter und würze mit

• Salz
• Pfeffer
• (ggf. ein wenig Basilikum)

Danach füllt man den Teig (mit oder ohne Förmchen – ich persönlich verwende immer diese kleinen (leicht beschichteten) Muffin-Backförmchen) ca. 2/3 hoch in die Muffinform und bäckt ihn bei… (siehe oben). Sooo schnell geht das. Das Making-of konnte auch aufgrund der hungerbedingten Eile nicht fotografiert werden… daher erst das fertig Ergebnis! Seht selbst: so schön sehen sie fertig aus. (Dazu passt gut ein grüner Salat oder auch ein Ruccola-Salat mit den restlichen Cocktailtomaten und auch dem Mozzarella.)

Guten Appetit

Xoxo

Ulrike